Table 2 Overview of studies for the uncatalysed reaction of d-fructose and inulin to HMF in water

d-Fructose

4.5

175

45 min

56^c

[14]

5

140

1 h

4 (mol%)

[16]

9

200

5 min

41 (mol%)

[18]

30

160^a

5 min

1 (mol%)

[43]

30

190^a

5 min

36 (mol%)

[43]

2

200^a

5 min

13 (mol%)

[44]

30

170

3 h

43 (mol%)

[45]

0.05^d

240

3 min

20^c

[54]

5

125

5 min

0.8^c

[56]

11

200

30 min

51^c

[57]

Inulin

5

160

4 h

38^c

[34]

5

180

2 h

41^c

[34]

5

200

1 h

48^c

[34]